蟹蒸出来发绿是怎么回事,水浇活螃蟹为什么会变色呢-红理花圃

蟹蒸出来发绿是怎么回事

因为螃蟹的肝脏破坏而呈绿色。

螃蟹中的绿色物质可能是螃蟹的肝脏或被污染的粘膜。肝脏是螃蟹的排毒器官。进入螃蟹体内的有毒有害物质会进入肝脏，有色有毒有害物质会导致肝脏变色。

出现深绿色还可能因为繁殖环境属于水生植物旺盛的水域，但是通常煮熟的深绿色仅覆盖一层，而整个蟹黄都是深绿色，因此不建议食用。

蟹黄发青是怎么回事

第一，蟹黄发青可能是螃蟹里面受到污染而发生的变色，这种螃蟹最好不要食用了，以免危害身体健康。正常的螃蟹打开的时候一般是白的和黄色的，雪白雪白的是蟹肉，黄色的是螃蟹的性腺和消化腺，一般有螃蟹的卵巢、卵子、肝脏、腺体、组织液、器官之类的是黄色或橘黄色的。

第二，螃蟹里面青色的东西很可能是螃蟹的肝脏或者被污染的粘膜，肝脏是螃蟹的解毒器官，进入螃蟹身体的有毒有害物质都会进入肝脏，具有颜色的有毒有害物质就会导致肝脏变色。

第三，寄生虫。水中的生物会有一种孢子虫的寄生虫，若是从蟹鳃中进入螃蟹体内的寄生虫，寄生在肝内胆管上，导致胆汁外流，有可能会导致消化腺和粘膜变青，即蟹黄变青。饲料霉变。长期储存的饲料会滋生很多的细菌和霉菌这些有毒的饲料进入螃蟹体内，有可能会导致肝脏、消化腺、组织液等变成青色。

为什么螃蟹煮熟后会变成红色

螃蟹煮熟后会变成红色是因为螃蟹的体内含有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，但当它与蛋白质结合后，很难显示出原本的颜色。

当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。

此外，当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色。

1. 螃蟹煮熟后会变成红色。
2. 这是因为螃蟹的外壳中含有一种叫做胡萝卜素的物质，它在螃蟹的外壳中呈现为橙色。
当螃蟹被煮熟后，胡萝卜素会被破坏，释放出来的物质会与螃蟹的蛋白质结合，形成一种叫做蛋白质变性的化学反应。
这个反应会导致螃蟹的外壳变成红色。
3. 类似的现象也可以在其他食物中观察到，比如虾、龙虾等。
这是因为这些食物中也含有胡萝卜素，煮熟后会发生类似的蛋白质变性反应，使它们的外壳变色。
这种现象在烹饪中常被用来判断食物是否煮熟。

螃蟹黄发绿的原因

可能是螃蟹里面受到污染而发生的变色。

这种螃蟹最好不要食用了，以免危害身体健康。

正常的螃蟹打开的时候一般是白的和黄色的，雪白雪白的是蟹肉，黄色的是螃蟹的性腺和消化腺，一般有螃蟹的卵巢、卵子、肝脏、腺体、组织液、器官之类的是黄色或橘黄色的。

但是生长过程中的影响因素很多，有可能会出现绿色的情况。

海边检的小螃蟹为什么越养后背发红

缺少食物营养。它的身体越来越弱了。

螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。

在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。

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